źródło: Andreas Gayer - Fotolia.com

Kiedy na dworze ziąb warto ugotować coś solidnego i smacznego z tradycyjnej polskiej kuchni. Dziś Hania Kowalczyk dzieli się z nami swoimi pomysłami na przyrządzenie kapusty.

Bardzo lubię docierać do serc – damskich i męskich – przez żołądek. Z wielką przyjemnością i odpowiednim wyprzedzeniem przygotowuję moim gościom dania cieszące oczy i podniebienie, dekoruję stół, a gdy talerze są już puste, odpowiadam na pytania, skąd wzięłam przepis, lub zapewniam, że to był mój pomysł, wspaniały przejaw inspiracji twórczej. Tak było do niezapowiedzianych odwiedzin przyjaciół z Sokołowa Podlaskiego. Marysia i Jędruś wpadli tylko na chwilę, a ponieważ jak zwykle było bardzo miło, wizyta przeciągnęła się i nagle wszyscy poczuliśmy się bardzo głodni. W lodówce miałam jedynie kapustę z grzybami, która moim zdaniem nigdy nie była wystarczająco efektowna, żeby podawać ją gościom. Jednak wtedy był to „jej dzień”. Jędruś spróbował, zamknął oczy i powiedział: Maryniu, naucz się robić taką kapustę, to niebo w gębie. Mlaskał i mruczał jak kot. Żadna z moich popisowych potraw nie wprawiła go w taki stan. Na świecie jest wielu takich Jędrków, więc myślę, że warto skorzystać z przepisów na kilka specjałów na bazie kapusty kiszonej. Tym bardziej że jest bardzo zdrowa, dobrze zachowuje witaminy, ma dużo błonnika i składników mineralnych: żelaza, potasu, wapnia. 100 g kapusty zawiera tylko 26 kalorii, a daje na dość długo uczucie obfitości. Ostatnio coraz częściej mówi się nawet o jej działaniu przeciwnowotworowym.

Kapusta kwaszona z grzybami

1 kg kapusty, 8-10 dkg grzybów suszonych, jedna duża cebula, 2 ząbki czosnku, olej, szczypta curry, sól, pieprz, cukier do smaku

Grzyby umyć, zalać wodą, zagotować i odstawić na około 2 godziny (ugotują się szybciej), następnie 1 godzinę gotować, odcedzić (wywaru nie wylewać), skręcić przez maszynkę na grubym sicie. Na patelni rozgrzać olej, kapustę odcisnąć (jeżeli jest bardzo kwaśna, wypłukać w wodzie) i kłaść na gorący tłuszcz. Kiedy się lekko przyrumieni, przełożyć do garnka. Cebulę obrać, pokroić, lekko podsmażyć, wymieszać z grzybami, połączyć z kapustą, podlać wywarem z grzybów, gotować około 1 godziny na małym ogniu (wywar powinien odparować), pod koniec dodać przeciśnięty czosnek, doprawić do smaku.

Do tej kapusty świetnie będą pasowały zrazy wołowe.

Zrazy wołowe

50 dkg wołowiny bez kości (najlepiej z udźca), 2 cebule, 5-7 dkg słoniny, 2 ogórki kiszone, olej, śmietana, sól, pieprz, szczypta majeranku, vegeta

Mięso umyć, pokroić ukośnie w poprzek włókien, rozbić na cienkie plastry i posypać przyprawami.