Prawidłowe przechowywanie żywności to sztuka, która gwarantuje nam zdrowie, oszczędności i najlepszy smak. Szczególnie jest to ważne, gdy jesteśmy po dużych uroczystościach i zostaje mnóstwo jedzenia.

W lodówce w każdym miejscu jest różna temperatura. Uwzględniając to, możesz przechowywać żywność w optymalnych warunkach. Warto również wykorzystywać plastikowe pojemniki, pergamin, folię aluminiową i woreczki foliowe do przechowywania żywności. Zapewniają higienę
i ułatwiają przechowywanie.

Lodówka – co i gdzie położyć?

Górna półka – temperatura 80C. Przechowujemy tam dżemy, mleko, jogurty („dobre” bakterie rozwijają się w wyższej temperaturze). Na niższych półkach zepsują się szybciej.
Środkowa półka – temperatura 4–50C. To miejsce dla produktów o krótkiej trwałości: twarogi, masło, śmietana, pokrojona wędlina. To jest również właściwe miejsce na szczelnie zakryte naczynia z zimnymi potrawami.
Dolna półka – temperatura 2ºC. Jest najbardziej zimnym miejscem, doskonałym dla świeżego mięsa i ryb.
Dolne szuflady – temperatura około 100C. Miejsce na warzywa i owoce. Panuje tu spora wilgotność (jak w piwnicy). Sałatę i szczypiorek można przechowywać tu nawet kilka dni. Można tu wkładać żółte sery w szczelnych pojemnikach.
Boczne półki – temperatura 10–150C. Idealne dla chrzanu, musztardy, soków, keczupu, oleju roślinnego, jajek

Kilka dobrych rad na temat przechowywania:

• Gotowych dań (zup, mięs, pierogów) nie przetrzymuj w lodówce dłużej niż 2–3 dni.
• Produkty przechowuj szczelnie zawinięte lub zamknięte w specjalnym pojemniku (na rynku dostępne są pojemniki próżniowe, które szczególnie długo zachowują świeżość jedzenia).
• Folia aluminiowa izoluje od powietrza, ale przez to szybciej wytwarza się pleśń. Folia z jednej strony jest błyszcząca, a z drugiej matowa. Błyszcząca strona chroni przez ciepłem, a matowa – przepuszcza je. Chcesz upiec coś na szybko, zawiń danie tak, aby matowa strona folii była na zewnątrz. Jeśli natomiast chcesz zabezpieczyć upieczonego kurczaka, żeby był ciepły nawet po półgodzinie, upewnij się, że na Pergamin słabiej chroni przed wyschnięciem, zapobiega parowaniui pleśni. Warto pakować w niego wędlinę lub sery, a następnie włożyć do torebki foliowej.
• Nie mrozimy raczej wędlin (szczególnie pasztetu) oraz serów (z wyjątkiem oscypków) i wyrobów garmażeryjnych. Po rozmrożeniu tracą smaki konsystencję.
• Zadbaj o to, by jedzenie surowe było oddzielone od gotowego do spożycia. Najlepiej przeznacz na to inne półki.
• Do pojemnika z chlebem włóż jabłko przekrojone na pół. Chleb będzie dłużej świeży.
• Wysuszone marchewki lub inne warzywa korzeniowe po włożeniu do zimnej wody na 5 godzin stają się soczyste. Pobierają wilgoć z wody.
• Resztki wina czerwonego i białego możesz zamrozić np. w plastikowych kubeczkach lub woreczkach na lód. Świetnie nadają się do duszonych potraw i nie musisz otwierać nowej butelki wina, by doprawić danie.
  

Czego do lodówki nie chowamy?

Niektóre produkty nie wymagają przechowywania w lodówce. Są to np. egzotyczne owoce, pomidory, rośliny strączkowe, ogórki i cukinia. Chleb przetrzymywany w lodówce szybciej czerstwieje. Warzywa i owoce, które powinny dojrzeć przed spożyciem, również powinny być przechowywane
w temperaturze pokojowej. Szybciej dojrzeją, jeśli włożysz je do papierowej torebki.

Jak długo możemy przechowywać żywność i jakim działaniem ten okres wydłużyć?

Warzywa i owoce

• Myjemy je bezpośrednio przed jedzeniem. Umyte wcześniej, szybciej się psują.
• Większość warzyw i owoców przechowujemy w lodówce.
• Część warzyw i owoców (ziemniaki, kapusta, marchew, pietruszka, seler, por, jabłka, pomidory) może być przechowywana w domu nawet do miesiąca.

Produkty mączno-zbożowe

• Pieczywo z reguły nadaje się do spożycia przez krótki okres, ze względu na zachodzące procesy czerstwienia i pleśnienia. Te pierwsze zachodzą w niskiej temperaturze (dlatego nie przechowujemy pieczywa w lodówce), do pleśnienia dochodzi w cieplejszych, beztlenowych warunkach (np. kiedy przechowujemy chleb w torebce foliowej). Najlepszy będzie drewniany lub plastikowy chlebak zapewniający dostęp tlenu. Możesz wykorzystać również torby papierowe.
• Zamrożone chleb czy bułki mogą przetrwać nawet kilka miesięcy.
• Mrozić możesz bez obaw również ciasta, knedle, pierogi, różnego rodzaju kluski, ciasto francuskie lub do pizzy.
• Herbatniki i suchary przechowuj w szklanym słoju lub puszce. Dodana odrobina grubej soli kuchennej będzie absorbować wilgoć.

Ryby i owoce morza

• Świeże ryby nadają się do zjedzenia zaledwie przez 1–2 dni
• i powinny być przechowywane w lodówce na najniższej półce.
• Ryby po wypatroszeniu i oczyszczeniu, gotowe filety lub owoce morza możesz przechowywać w zamrażarce przez 6–8 miesięcy.
• Konserwy rybne po otwarciu możesz przechowywać przez 2–3 dni pod warunkiem, że wyjmiesz je z puszki i umieścisz w zamkniętym pojemniku.
  

Mięso i wędliny

• Surowe kiełbasy oraz parówki przechowuj w lodówce do 4 dni, kiełbasy suche mogą leżeć miesiąc, choć na ich powierzchni może pojawić się białawy nalot, który najlepiej oczyścić przed spożyciem;
• Umyte i dokładnie osuszone surowe mięsa przechowuj w lodówce
• w zamkniętych pojemnikach.
• Mięso podzielone na niewielkie porcje i umieszczone w torebkach foliowych możesz przechowywać w zamrażarce od 2 do 3 miesięcy.
  

Potrawy gotowe

• Raz przygotowany posiłek nie powinien pozostawać w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny. Później trzeba go umieścić w lodówce lub zamrozić.
• Pozostałe po posiłku potrawy przełóż do nowego, czystego pojemnika.