Karnawał to nie tylko bale, uliczne parady, ale również prywatki, czyli domówki. Wymagają dokładnego planowania i zastanowienia się, czy nastawieni jesteśmy na zasiadanie przy stole, gorące dania i nocne rodaków rozmowy, czy na wygospodarowanie kawałka podłogi na parkiet taneczny i drobne przystawki, które można podjadać, kiedy komuś przyjdzie ochota. W drugim przypadku najlepiej urządzić tzw. szwedzki stół. Co się na nim znajdzie, to już zależy od naszych artystycznych zdolności i wyobraźni, ograniczonej jedynie wygodą gości i dogodnym dostępem do smakołyków. Czyli: sałatek, drobnych ciasteczek, przekąsek zimnych i ciepłych, prostych deserów. Trzeba też pomyśleć o czipsach, krakersach, które łatwo maczać w dipach, oraz orzeszkach i suszonych owocach do przegryzania.

Są trzy żelazne zasady udanej karnawałowej imprezy: wspaniała atmosfera, dobra muzyka i odpowiednie jedzenie. Czyli: smaczne, niedrogie, nieskomplikowane. Najlepiej na jeden gryz, które można jeść samym widelcem albo palcami i ruszać w tany.

Dipy

• Z fety

200 g fety, 100 g jogurtu naturalnego (greckiego lub bałkańskiego), 3 łyżki oliwy, sok z cytryny, sól i pieprz do smaku

Fetę kruszymy na małe kawałki, łączymy z jogurtem, sokiem z cytryny, oliwą i pieprzem.

• Z ciecierzycy

1 puszka ciecierzycy, sok z 1 cytryny, 3 łyżki oliwy, kilka listków bazylii, 1 łyżka pasty sezamowej tahiti, sól i pieprz

Ciecierzycę miksujemy z resztą składników i przyprawami.

• Z cukinii i pomidorów

3 łyżki oliwy, 1 mała czerwona cebula, 150 g cukinii, garść małych pomidorków, sól, pieprz, kilka listków mięty

Na patelni rozgrzewamy oliwę i podsmażamy posiekaną cebulę. Wrzucamy pokrojoną na kawałki cukinię i pomidorki. Dusimy przez 5 minut i doprawiamy przyprawami.

• Guacamole

1 dojrzałe duże awokado, sok z 1 cytryny, sól, pieprz

Przecinamy awokado wzdłuż na pół, usuwamy pestkę i wyskrobujemy miąższ. Miksujemy z sokiem z cytryny (aby nie zmieniło koloru) i od razu podajemy.

Roladki z boczku i oliwek

5 cienkich plastrów wędzonego boczku, 12 dkg startego żółtego sera cheddar, 15 dużych zielonych oliwek nadziewanych papryką

Oliwki osączyć i przekroić wzdłuż na połówki. Wyjąć z nich nadzienie paprykowe, posiekać je i wymieszać z serem. Tym farszem napełnić połówki oliwek. Złożyć je i mocno docisnąć. Z boczku odkroić skórkę. Delikatnie rozklepać każdy plaster tłuczkiem o płaskiej powierzchni, a następnie przekroić wszystkie plastry na 3 kawałki równej długości. Owinąć każdą sklejoną oliwkę plastrem boczku i spiąć wykałaczką. Opiekać w rozgrzanym do 170 stopni piekarniku po 5 minut z każdej strony. Podawać jako gorącą przekąskę.

Nadziewane pieczarki

25 dużych pieczarek, 3 łyżki masła, 1 łyżka mąki, 125 g śmietany 18 proc., sól, mielona gałka muszkatołowa, czarny pieprz, 100 g tartego sera cheddar, 100 g gotowanej szynki, 2 szalotki, mały pęczek pietruszki, 0,5 ząbka czosnku, tłuszcz do posmarowania formy

Umyć pieczarki i osuszyć, z 20 usunąć trzonki. Pozostałe pieczarki z trzonkami posiekać. W garnku rozgrzać łyżkę masła, dodać mąkę, a następnie śmietanę; cały czas mieszając, zagotować. Uzyskany sos doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Zdjąć z ognia, dodać ser i wymieszać. Drobno posiekać szynkę, szalotkę, pietruszkę i czosnek. Rozpuścić pozostałe masło i podsmażyć na nim pokrojone pieczarki, szalotki. Dodać szynkę, na koniec czosnek i pietruszkę. Przełożyć farsz do serowego sosu i dobrze wymieszać. Posmarować żaroodporne prostokątne naczynie tłuszczem, posypać lekko solą i pieprzem. Łyżeczką nakładać masę do kapeluszy pieczarek, a następnie włożyć je do naczynia. Wstawić na środkowy poziom zimnego piekarnika. Podgrzać do 200 stopni i piec 15-20 minut w zależności od wielkości grzybów.

Kebaby z salsą z mango

Kebab:
250 g mielonej jagnięciny (lub indyka), 1 łyżeczka mielonej trawy cytrynowej, kawałek świeżego imbiru, pęczek kolendry i dymki, sól i pieprz, liście sałaty lodowej

Salsa:
1 dojrzałe mango, 1 papryczka chilli, 3 łyżka oliwy, mały pęczek mięty, sól i pieprz

Mieszamy mięso z mieloną trawą cytrynową, startym imbirem, posiekaną kolendrą i dymką. Doprawiamy solą i pieprzem. Formujemy niewielkie kulki i podsmażamy na oliwie na złocisty kolor. Obrane mango kroimy na bardzo drobną kostkę. Mieszamy z oliwą, posiekanym chilli, miętą, doprawiamy solą i pieprzem. Kulki wkładamy do liści sałaty i podajemy z salsą.

Placuszki figowo-orzechowe Abigaile

20 suszonych fig, 2 dag orzechów laskowych lub migdałów, łyżeczka mielonego cynamonu, masło do posmarowania blachy

Uprażyć na suchej patelni orzechy lub migdały, posiekać je lub zmielić. Figi przełożyć do miski, zalać ciepłą wodą, po 2-3 godzinach osączyć i posiekać, wymieszać z orzechami i przyprawić do smaku cynamonem. Łyżką nabierać porcje masy, układać je na natłuszczonej blasze, formować okrągłe placuszki i piec 2-3 godziny w temp. 110 stopni. Podawać po ostudzeniu.

Founde czekoladowe

200 g gorzkiej czekolady, łyżka masła, 50 g cukru pudru, 50 ml wody, dowolne owoce, np. banan, mango, melon, kiwi, ananas, arbuz, gruszki i drewniane długie patyczki

Rozpuszczamy w kuchence mikrofalowej lub w kąpieli wodnej czekoladę z masłem. Dodajemy cukier, wodę i mieszamy, aby wszystkie składniki się połączyły. Uzyskany w ten sposób płynny sos czekoladowy można przygotować wcześniej, a przed podaniem włożyć na chwilę do mikrofalówki i ponownie rozpuścić. Wszystkie owoce obieramy i kroimy na kawałki. Podajemy z drewnianymi patyczkami, na które goście będą nabijać owoce, a potem zanurzać w płynnej czekoladzie.

Śledzie z rodzynkami

50 dag matjasów, 4 cebule, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, 10 dag rodzynek, 0,75 szklanki oleju, sok z połowy cytryny, 1-2 łyżki cukru

Wymoczone śledzie pokroić w dzwonka i ułożyć w salaterce. Rodzynki sparzyć i osączyć. Pokrojone w plastry cebule zeszklić na oleju, dodać koncentrat, cukier, sok z cytryny i rodzynki, wymieszać, przykryć i dusić 2-3 minuty. Przykryć śledzie gorącym sosem, ostudzić i wstawić na kilka godzin do lodówki.

Brokułowo-groszkowa sałatka z orzechami

Nieduży brokuł, puszka zielonego groszku, 3 łodygi selera naciowego, garść orzechów włoskich, 10 ziarenek marynowanego zielonego pieprzu, 8-10 ząbków marynowanego czosnku

Sos: 3 łyżki oliwy, 2 łyżki soku z cytryny, 2-3 ząbki czosnku, łyżeczka musztardy, pieprz, sól

Brokuł podzielić na różyczki, pokroić w kostkę. Wrzucić na 5 minut do osolonej wody, przelać zimną wodą, osączyć na sicie. Kiedy wystygnie, dodać osączony groszek, drobno pokrojony seler, marynowany czosnek, posiekane orzechy, zielony pieprz. Oliwę i sok z cytryny wlać do słoika typu twist, dodać musztardę, przeciśnięty przez praskę czosnek, przyprawy i potrząsnąć słoikiem. Polać sałatkę sosem i wymieszać.

Hamantasze z rodzynkami

Ciasto: 12 dag masła, 0,5 szklanki cukru, 3 łyżki miodu, 30 dag mąki, łyżeczka proszku do pieczenia, 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej, 2 jajka, rdzeń 0,5 laski wanilii

Nadzienie makowe: 0,25 szklanki wody, łyżka rumu, 1,5 szklanki zmielonego maku, 
1 białko, 15-18 dag cukru, cukier waniliowy, sok z 0,5 cytryny i 0,5 pomarańczy, 25 dag rodzynek, łyżeczka cynamonu, 0,5 słoika dżemu morelowego (15 dag), 3-4 łyżki masła

Zrobić nadzienie makowe: zagotować wodę z rumem, zmniejszyć ogień i wsypać mak. Dodać białko, cukier, wanilię, sok cytrynowy i pomarańczowy, rodzynki i cynamon. Podgrzewać 5 minut, mieszając. Dodać dżem i masło, podgrzewać dalej, aż masa będzie jednolita. Ostudzić. 

Następnie zrobić ciasto: utrzeć masło z cukrem i miodem. Dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i sodą oraz jajka z wanilią. Wyrobić ciasto, zawinąć w folię, włożyć na 3 godz. do lodówki. Rozwałkować do grubości 0,5 cm, wyciąć kółka. Pośrodku ułożyć porcje nadzienia, a brzegi kółek pozaginać i skleić, tak aby nadzienie nie wypadło, ale też nie było całkiem zakryte przez ciasto. Piec 20 minut w temp. 170-180 stopni.

Tatar z łososia

500 g filetu z łososia, 1 niewielki ogórek, 1 por, pęczek dymki, 4 łyżki jasnego sosu sojowego, 1 łyżka czarnego sezamu, sok z cytryny, pieprz

Z ryby zdejmujemy skórę, a następnie bardzo drobno siekamy mięso. W kostkę siekamy por, ogórek i dymkę. Mieszamy z łososiem, doprawiamy sosem sojowym, sokiem z cytryny, pieprzem i sezamem. Podajemy w kieliszkach.